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食品伙伴網服務號

一種高蛋白營養棒的配方及工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-04-23  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
核心提示:高蛋白產品由于具有較高的營養價值受到越來越多人的青睞,這一款營養棒中含有的面包屑中有豐富的膳食纖維,增加胃腸蠕動,很容易使人產生飽腹感;大豆分離蛋白蛋白質含量高達90%,并含有20多種人體所需的氨基酸,可以強化營養,防止心腦血管疾病,對我們身體的健康有很大的幫助。
01、前言
高蛋白產品由于具有較高的營養價值受到越來越多人的青睞,這一款營養棒中含有的面包屑中有豐富的膳食纖維,增加胃腸蠕動,很容易使人產生飽腹感;大豆分離蛋白蛋白質含量高達90%,并含有20多種人體所需的氨基酸,可以強化營養,防止心腦血管疾病,對我們身體的健康有很大的幫助。
02、產品配方
面包屑38,黃油9,花生醬15,果葡糖漿6,全脂奶粉3,大豆分離蛋白8,可可粉40,可可脂80,堅果碎3。
03、產品工藝
1、面包屑處理
將面包過粉碎機,過100目篩,得到面包屑待用。
2、將塊狀黃油隔水加熱至融化,緩慢加入花生醬攪拌均勻得到漿液。
注:花生醬為1300-2600cP
3、將面包屑、花生醬與黃油的混合漿液、果葡糖漿、全脂奶粉、大豆分離蛋白放入混料機中混合均勻,稱取所需重量用模具成型,得到芯料原胚。
4、將巧克力粉、可可脂及堅果果仁碎混合均勻,隔水加熱升溫至45-50℃后,加入少量的牛奶不停攪拌至完全融化,得到殼部漿液。
5、將殼部漿液倒入模具,不斷翻轉使其分布均勻,使其冷卻凝固,將芯料原胚放入,用殼部漿料封口冷卻后脫模,得到高蛋白營養棒。
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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關鍵詞: 營養棒 配方 研發 工藝
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