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食品伙伴網服務號

“植物奶”| 傳統和創新的碰撞

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-12-04  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品飲料創新研究
核心提示:在后疫情時代,消費者對于自身的健康狀況尤為關注,除了通過運動來保持健康狀態外,對于飲食的均衡性也格外注意,尤其是對蛋白質的補充。 為確保每日蛋白質攝入量達標,除通過食用肉和蛋進行補充外,越來越多的人會選擇攝入牛奶來滿足機體每日蛋白質所需。 但由于部分人群對牛奶中的乳糖不耐受以及少數素食主義者無法飲用牛奶,所以這部分消費者會選擇通過攝入植物蛋白來補充蛋白質,“植物奶”便成了最優選擇之一。
在后疫情時代,消費者對于自身的健康狀況尤為關注,除了通過運動來保持健康狀態外,對于飲食的均衡性也格外注意,尤其是對蛋白質的補充。
 
為確保每日蛋白質攝入量達標,除通過食用肉和蛋進行補充外,越來越多的人會選擇攝入牛奶來滿足機體每日蛋白質所需。
 
但由于部分人群對牛奶中的乳糖不耐受以及少數素食主義者無法飲用牛奶,所以這部分消費者會選擇通過攝入植物蛋白來補充蛋白質,“植物奶”便成了最優選擇之一。
 
接下來,我們分別從品牌分布、主要原料以及產品中蛋白質含量三方面對市面上的植物奶產品進行具體分析。
 
品牌分布情況
 
市面上的植物奶品牌眾多,通過對食品伙伴網“產品數據庫”中植物奶產品數據進行不完全統計分析發現:數據庫內的植物奶產品共有49個品牌,每個品牌涉及的植物奶產品數量情況如下表所示。
 
表1 各品牌下植物奶產品數量情況
 
品牌名稱 產品數量
六個核桃 16
OAT-LY! 11
維他奶 8
植白說 5
植物標簽、椰優格、承德露露和椰樹牌 3
娃哈哈美汁源、農夫山泉等12個品牌 2
蒙牛、伊利、味全等29個品牌 1
合計 94
數據來源:食品伙伴網“產品數據庫”
 
通過對上述品牌的植物奶產品進行統計分析發現:
 
傳統品牌中,產品創新主要為了順應“控糖”概念而推陳出新!傲鶄核桃”品牌有16款產品,其中7款為“無糖”或“低糖”產品;“承德露露”品牌有3款產品,其中有1款為無糖版的杏仁露。
 
國際品牌中,產品創新主要體現在口味方面!癘AT-LY!”品牌針對同系列燕麥奶的口味進行創新,主要有香草冰淇淋味、紫蘇白桃味、巧克力榛果味等口味;“維他奶”品牌在原味植物奶基礎上也推出了新口味--椰子味和巧克力味。
 
新興品牌中,主要是在原料搭配上進行創新?煽诳蓸饭酒煜碌摹爸舶渍f”品牌是把“咖啡和堅果”元素進行融合;而思瑞(江蘇)健康科技公司旗下的“植物標簽”則是將“谷物和堅果”元素進行融合。
 
主要原料使用情況
 
通過對食品伙伴網“產品數據庫”中的產品配料分析發現:在49個品牌的植物奶產品中,主要原料為大豆、燕麥、核桃仁等,添加或者不添加白砂糖。
 
以下面4款產品為例,對植物奶原料的使用情況進行相應分析:
 
表2 產品信息表
序號 公司名稱 品牌 產品名稱 配料包 凈含量 價格/元
1 河北養元智匯飲品股份有限公司 六個核桃 核桃乳植物蛋白飲料 低糖 罐裝(經典型) 水、核桃仁、白砂糖<4%、食品添加劑(單、雙甘油脂肪酸酯、酪朊酸鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸鈉、三氯蔗糖)、食品用香精 240mL 4.8
2 維他奶國際集團 維他奶 豆奶 植物蛋白飲料 調制豆奶無添加蔗糖 盒裝 水、大豆(>13g/盒)、乳粉、菊粉、赤蘚糖醇、大豆油、食用鹽、維生素B2、維生素 B6、煙酰胺 250mL 3
3 歐力(上海)飲料有限公司 OAT-LY! 醇香燕麥奶植物蛋白飲料 原味瓶裝 水、燕麥(10%)、菜籽油、鈣、磷酸氫二鉀、食用鹽 250mL 9.9
4 思瑞(江蘇)健康科技有限公司 植物標簽 開心果植物奶植物蛋白飲料瓶裝 水,酶解燕麥粉(燕麥),開心果醬,麥芽糖醇,赤蘚糖醇,植物油,維生素E,微晶纖維素,羧甲基纖維素鈉,蔗糖脂肪酸酯,硬脂酰乳酸鈉,磷酸氫二鉀,食用鹽 300mL 8
數據來源:食品伙伴網“產品數據庫”
 
在傳統原料方面,“六個核桃”品牌下的核桃乳和“維他奶”品牌下的豆奶分別以傳統原料核桃仁和大豆作為主要原料,隨著“控糖”概念的流行,這兩個品牌根據市場的發展推陳出新,推出了低糖和無添加蔗糖的產品。
 
另外,“六個核桃”核桃乳將“白砂糖和甜味劑”搭配使用,在確保呈現最佳口味的同時,降低了白砂糖的添加量。
 
“維他奶”豆奶則選用“糖醇和菊粉”來代替傳統的白砂糖,同時添加維生素以提高產品的營養價值,這也是“維他奶”品牌產品的一個創新點。
 
在新興原料方面,“OAT-LY!”品牌下的醇香燕麥奶和“植物標簽”品牌下的開心果植物奶均使用了經酶解技術處理后的燕麥作為主要原料。 
 
“OAT-LY!”醇香燕麥奶使用的是其獨特的酶解技術,可以更好的保留燕麥中的膳食纖維和β-葡聚糖;
 
“植物標簽”開心果植物奶除使用了酶解燕麥粉作為原料外,還與堅果醬進行風味搭配,讓產品口味更加濃郁、有特色。
 
產品中的蛋白質含量
 
通過對食品伙伴網“產品數據庫”中產品的蛋白含量進行分析發現:49個品牌共94款產品中蛋白質含量在0.6-2.6g/100mL之間。
 
本次調研的94款產品共涉及37個標準,其中58款產品執行企業標準,其余36款產品執行國家標準,由于部分企標未公開,只對國標進行分析,執行的國家標準中蛋白質要求如下:
 
表3 國家標準對蛋白質的要求
 
序號 標準名稱 蛋白質要求
1 《食品安全國家標準飲料》(GB 7107-2022) 蛋白質含量(質量分數)≥0.5%,注:此處指的是除核桃露(乳)、花生乳(露)、杏仁露、椰子汁及復原椰子汁、豆奶和豆奶飲料外的植物蛋白飲料要求
2 植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》(GB/T 30885-2014) ≥1.0g/100g,注:僅對豆奶飲料進行對比分析
3 植物蛋白飲料 杏仁露(含第1號修改單)》(GB/T31324-2014) ≥0.55g/100g
4 植物蛋白飲料核桃露(乳)》(GB/T31325-2014)
≥0.55g/100g
資料來源:食品伙伴網整理
 
隨著環保意識的提高,植物奶未來有很大的發展空間,或許會有更新興的原料被發掘出來。未來品牌不僅可以在發掘新原料上下功夫,還需要在技術上及時跟進才能更好的保障產品品質。
 
未來植物奶產品開發可以采用“堅果類和谷物類搭配”的方式進行,或將給乳糖不耐受人群及素食主義者帶來一種全新的口味體驗。
 
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
 

編輯:fmt1592210117

 
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