<button id="bygpw"></button>

<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>

<label id="bygpw"></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>
<delect id="bygpw"></delect><delect id="bygpw"></delect>
<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>
<strike id="bygpw"></strike>

<strike id="bygpw"></strike>

<label id="bygpw"></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike><strike id="bygpw"></strike><label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>
<label id="bygpw"></label>

<label id="bygpw"></label>

<button id="bygpw"></button>

<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>
食品伙伴網服務號

淺析醬鹵肉制品常見的幾種上色方式

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-11  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦
核心提示:正常的肉,熟化后一般會呈現灰白色,或者灰黑色,在外觀上并不能引起人的食欲。但是在食物熟化過程中,人們發現一些調味料就可以改變肉的顏色,讓人充滿食欲,比如最常見的兩種方式:鹽焗、糖色。
01、前言
 
談起食物,人們第一印象往往就是色、香、味。
 
中華菜肴地大物博,各個省份,各個地區,都有自己獨特的地域特色。今天我們聊的就是肉制品中上色的幾種方式。
 
02、調味料上色
 
正常的肉,熟化后一般會呈現灰白色,或者灰黑色,在外觀上并不能引起人的食欲。但是在食物熟化過程中,人們發現一些調味料就可以改變肉的顏色,讓人充滿食欲,比如最常見的兩種方式:鹽焗、糖色。
 
鹽焗是將腌制入味的原料,包裹紗紙,放入鹽中,對鹽進行加熱,利用鹽的導熱性,對食物加熱成菜。在這一過程中,鹽焗會將物料賦予一種特殊的黃色,明亮,金黃,并且會賦予菜品特殊的風味。
 
糖色是由糖類加熱形成的一種棗紅色。醬鹵肉制品因為溫度的限制,直接加入糖的話,并不會產生糖色,可以使用水、糖、油,按照一定的比例進行炒制:首先在鍋中加入糖,然后將水沒過糖,進行加熱,將糖融化成糖漿,加入糖量約十分之一的油,不停攪拌,防止局部溫度過高析出糖晶,當糖漿顏色達到紅色,加入適量熱水,蓋上鍋蓋防止飛濺,完全溶解均勻后,就可以在醬鹵肉制品中使用了。
 
03、天然物料上色
 
很久很久之前,老祖宗們便發現一些自然界中的果實、種子等,在鹵水中可以能對產品形成一些特殊的顏色,改善肉制品熟化后那種灰白色,刺激人的食欲。
 
很多香辛料都是帶有顏色的,但是煮制后大多數以灰、黑為主,并不能有效的改善產品色澤。常見的比如姜黃、紅曲米、紫草、黃梔子等。這些香辛料加入鹵水中,有很獨特的色澤,可以賦予肉制品以不同的外觀顏色。
 
04、色素上色
 
說起色素,很多人都是談之色變。其實很多色素都是由天然物料提取出來的,比如紅曲紅,高粱紅,梔子黃等等。當然,也有部分色素是合成色素,但是只要是GB2760目前允許使用的色素,那就是沒有出現對人體有損害情況。
 
使用天然物質賦予的顏色,熟化后往往會發生顏色改變,比如制作糕點時火龍果賦予的紅色,熟化后會變成棕色。香辛料因地域不同,質量也參差不齊,可能等量香辛料往往會產生不同色差。
 
色素的誕生,減少了這些差異,或者說給予了這些差異一些調整的空間,使得工業化生產更加趨于穩定化,規;。
 
編輯:fmt1592210117

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.146 second(s), 13 queries, Memory 0.9 M
国产三级片在线观看,人妻丰满熟妇无码区免费视频,人人操日日操,黄片一区

<button id="bygpw"></button>

<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>

<label id="bygpw"></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>
<delect id="bygpw"></delect><delect id="bygpw"></delect>
<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>
<strike id="bygpw"></strike>

<strike id="bygpw"></strike>

<label id="bygpw"></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike><strike id="bygpw"></strike><label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>

<strike id="bygpw"><dfn id="bygpw"></dfn></strike>
<label id="bygpw"></label>

<label id="bygpw"></label>

<button id="bygpw"></button>

<label id="bygpw"><div id="bygpw"></div></label>