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如何從香味、滋味鑒別白酒的質量?

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-09-01
核心提示:  將白酒倒入玻璃杯中稍加搖晃,然后將酒杯置于鼻下6.5厘米處,頭略低,即刻仔細輕嗅其氣味! ∫部扇1條吸水性強、無味的

  將白酒倒入玻璃杯中稍加搖晃,然后將酒杯置于鼻下6.5厘米處,頭略低,即刻仔細輕嗅其氣味。

  也可取1條吸水性強、無味的濾紙條,浸入酒杯中,吸取一定量的酒樣,嗅紙條上散發的氣味,然后將紙條放置8~10分鐘后再嗅1次,這樣可以判別酒液香味的濃淡和呈香時間的長短,同時也易于辨別酒液有無不正氣味以及氣味的強弱。

  還可在手心滴幾滴酒樣,再把手握成拳頭緊貼鼻子,從大拇指和食指的縫隙中聞其氣味。

  也可在手心或手背上滴幾滴酒樣,然后兩手擦拭,使酒樣迅速揮發及時嗅其氣味,可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。

  然后將酒飲入口中使酒先接觸舌尖及兩側,再至舌根部,然后鼓動舌頭,使酒液鋪展到舌的各個部位,進行味覺的判斷。注意體驗滋味的基本情況,味的協調性,刺激的強烈與柔和程度,是否有愉快的感覺等。然后將酒咽下以辨別后味。白酒的滋味要純正、協調,無強烈的刺激味,口感醇厚、舒適、回甜,無異味。

  一般白酒要具有本產品所特有的明顯溢香和較好的噴香及留香,不應有異味,如焦糊味、腐臭味、糟味、糖味、泥土味等不良氣味。質地純凈,芳香濃郁,回味悠長,余香不盡。以醇厚而無強烈刺激感的品質為佳。

編輯:foodyy

 
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