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咖喱的分類——紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-07-23  來源:食品原料ABC
核心提示:咖喱的分類——紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱。
咖喱:起源于印度,原意為“多種香料一起煮”。如今咖喱已發展出多個國家特色,其中泰式咖喱因大量使用椰奶,并加入香茅、魚露等,辣味減低,醇香增強,大受歡迎。泰式咖喱主要分為黃、紅、綠三種。紅咖喱味道較辣,口味較重;綠咖喱則因加入香菜、青檸皮等,口味偏酸、甜,略帶辣味,適合做湯;黃咖喱比較溫和百搭。

黃咖喱: 口感最為溫和的一種,因為在熬制過程中加入辣椒最少,又放入較多椰油、豆油。所用香料品類最為繁復,故香氣最為濃厚。黃色的主要來源是姜黃。食物搭配方面廣泛,也是我們在國內泰國餐廳所見最多的一種。

烹飪之后,確保所有的食材都裹著湯汁,姜黃的顏色在奶白的椰漿稀釋后呈現出最完美的狀態,咖喱的香氣也終于被完全帶了出來。取之入口,香濃的咖喱味混合著清甜的椰香,從舌尖至整個口腔徹底被俘虜,回味悠長還帶著奶香,再尋常的食物也似乎被施了魔法,讓人欲罷不能。

紅咖喱:大多情況下,紅咖喱是熬制過程中加入辣椒比例最多的一種,且紅蔥大蒜最少,高良姜加入最多,故口感異常辛辣。紅色的主要來源是紅辣椒,搭配食物方面和牛羊肉更為適合。因為辛辣的味道正好能壓住牛羊肉的膻味,而牛羊肉的乳香也起到協同作用,為之更添風味。

綠咖喱:口味辣中帶酸,熬制過程中加入卡菲爾檸檬(皺皮檸檬)皮,大量香茅和芫荽根,故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制,青辣椒又是所認口感最為辛辣的一種,故很多人都說綠咖喱是最辣的。但普遍情況辣椒的比例不如紅咖喱,所以紅咖喱應是辣中老大。綠色主要來源為綠辣椒。食物更海鮮、雞更為搭配。烹飪時,當地人配菜時喜歡加入小圓茄、豆角之物,用新鮮的羅勒葉、卡菲爾檸檬葉為之更添醒人的植物香氣。

得益于中國消費者對精致生活的不斷追求,廚房調味品市場整體發展蒸蒸日上。2018年,中國的廚房調味品市場整體呈上升趨勢,帶動增長的除了我們熟知的傳統調味料,咖喱就是其中之一?о鳛橐环N舶來品,能在中國市場有兩位數的增長,可見其在中國市場具有很大的發展空間和潛力。

編輯:songjiajie2010

 
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