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面粉的感官鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-01-04  來源:互聯網
核心提示:本文從感官鑒定的角度對于面粉的色、質地、味做了一個全面的鑒定。

色澤鑒別
將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較,仔細觀察其色澤異同! 
良質面粉:色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質的顏色! 
次質面粉:色澤暗淡! 
劣質面粉:色澤呈灰白或深黃色,發暗,色澤不均。
  
組織狀態鑒別  
將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等,然后用手捻捏,以試手感! 
良質面粉:呈細粉末狀,不含雜質,手指捻捏時無粗粒感,無蟲子和結塊,置于手中緊捏后放開不成團! 
次質面粉:手捏時有粗粒感,生蟲或有雜質!
劣質面粉:面粉吸潮后霉變,有結塊或手捏成團。
  
氣味鑒別 
取少量樣品置于掌中,用嘴哈氣使之稍熱;也可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,然后將水倒出嗅其氣味! 
良質面粉:具有面粉的正常氣味,無異味。次質面粉:微有異味! 
劣質面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
  
滋味鑒別
取少量樣品細嚼,遇有可疑情況,應將樣品加水煮沸后嘗試之!  
良質面粉:味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外來滋味。
次質面粉:淡而乏味,微有異味,咀嚼時有砂聲。
劣質面粉:有苦味、酸味、發甜或其他異味,有刺喉感。

編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 面粉 感官鑒定
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